大頭菜 文／編輯部 　　 香脆可口的大頭菜，別稱球莖甘藍、結頭菜、蕪菁、大芥、芥藍、諸葛菜、蔓菁、圓菜頭、盤菜、合掌菜、菜叩等，為十字花科的蔬菜，盛產季節從深秋到初春。原產於北歐沿海一帶，大約在西漢武帝時期，張騫通西域時傳入中國。 　　《後漢書•桓帝紀》記載，永興二年（154）六月蝗災為害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，詔令所傷郡國種之以助人食；以此度凶年、救饑饉。三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，故有「諸葛菜」之稱。北魏賈思勰撰寫的農學巨著《齊民要術》中亦見記載。由此可見，大頭菜在中國的種植歷史已相當悠久。 　　本寺有機蔬菜園──功德園，以穴盤育苗法種植大頭菜，經過二十至二十五天育苗後，約長出五片真葉、能見到稍膨大的肉質根時，即移栽至隧道式網室定植。從定植到採收期約二個月，當基葉枯黃、根頭部由綠色轉為黃色，且球莖直徑約十公分以上時即可採收。 　　大頭菜含蛋白質、膳食纖維、醣類、胡蘿蔔素、菸鹼酸，以及多種維生素與礦物質。其中所含維生素C、鉀、磷，可防牙齦出血，增強免疫力。豐富的鈣，可強化骨骼和健壯牙齒。膳食纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可幫助消化、增進食慾。大頭菜富含水分，鉀含量也相當豐富，有助於血壓控制，也很適合糖尿病患者。此外，屬於十字花科蔬菜的大頭菜具有抗氧化功效，有助保持細胞壁完整，抵抗外來物質。 　　《本草綱目》記載：「根葉利五臟，輕身益氣，可常食之。常食通中，令人肥健。」中醫認為，大頭菜性平，可開胃消食、補肝明目，能利尿除濕、清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。適合食慾不振、消化不良者攝取，對黃疸等因燥熱引起的疾病有一定療效。 　　煮湯、炒食、醃漬風味皆美，但若要大量攝取其養分，以醃漬生食為佳，因大頭菜煮熟後，天然的鈣極易轉變為無機質，營養因此大打折扣。但醃漬過的大頭菜含有大量鹽分，高血壓、血管硬化的人需注意適量食用。 　　大頭菜的葉子含有大量的鈉和鐵，亦有抗癌效果，料理時可用汆燙的方式先除去嫩葉的苦味，再加以烹調。此外，以大頭菜煮鹹稀飯，不但脆嫩甘甜，古人還認為有助安眠呢！