青江菜 文／編輯部 　　 生命力特別強的青江菜，是小白菜的耐熱性品種之一，原產於中國，別稱小棠菜、高腳白菜、青康菜、江門白菜、青梗白菜、湯匙菜等，屬於十字花科的四季蔬菜，廣受歡迎，早在北魏賈思勰撰寫的農學巨著《齊民要術》中即見記載。 　　本寺有機蔬菜園──功德園，以穴盤育苗法種植青江菜，經過十五至二十天育苗後，將發芽的幼株移至設有三十二目防蟲網區域栽培。使用防蟲網不但有效防止蟲害，提高收成量，同時避免風害、寒害及雨水的直接衝擊，使得葉菜質地較為細嫩。種植期間施加有機液體肥料，直到收成約二十至二十五天。 　　青江菜的營養價值相當豐富，含有葉黃素、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，還具有豐富的纖維質。葉黃素及胡蘿蔔素具有抗癌、抗氧化的功效。維生素A、C能預防老化，滋潤皮膚，使肌膚光滑有彈性。維生素B2可抑制潰瘍、消除胃酸，且對眼睛和皮膚有保養的作用。纖維質能促進腸壁蠕動，幫助消化，預防便秘，也對降低膽固醇和防止血管硬化有所幫助。此外，青江菜為高鐵蔬菜，搭配富含維生素C的食物，可以幫助植物性鐵的吸收。 　　中醫認為青江菜性平味甘，具有養胃生津、除煩解渴、通利腸胃、消食下氣、清熱解毒等功效，是淨化血液、疏通腸胃、促進新陳代謝的佳肴。當食用過多油膩的食物時，吃青江菜有助於去油解膩。又因為青江菜能幫助清除體內熱氣，牙齦腫痛或口乾舌燥時可多食用。但亦需適量攝取，因為十字花科植物含有致甲狀腺腫因子（goitrogens），會干擾碘的利用或甲狀腺素的分泌與代謝，甲狀腺功能失調者最好避免大量食用。 　　由於青江菜接近蒂頭的綠梗容易包藏泥沙，建議可將青江菜一葉葉剝開，以水輕搓沖洗乾淨即可。料理時，可用汆燙的方式除去青江菜的澀味，並可保持色澤鮮綠。 　　除了汆燙、快炒等簡易料理，青江菜亦常用作陪襯擺盤。青江菜的纖維質地細嫩，很適合嬰幼兒食用；對於不愛吃青菜的小朋友，還可做成蔬菜餛飩、水餃或包子，開胃又健康！