普台優質蔬食　打造健康身心 文／編輯部 　　為守護未來主人翁的健康，奠定良好的飲食習慣，培養慈悲、惜福及尊重生命的品格，普台三學一貫、健康百分百的蔬食主張，正引領著最有活力的新校園美食風潮。 　　根據媒體調查顯示，在台灣，每四個兒童就有一人體重過重；愈來愈多孩子由於飲食不當，過度肥胖，罹患糖尿病、脂肪肝，甚至引發過動、學習障礙……。為了讓學子吃得健康，提倡低碳飲食的環保概念，教育部正積極推動「一週一蔬食，健康愛地球」活動，目前全國已有八成六的中小學響應蔬食午餐──每週至少提供一餐無肉的營養午餐。在逐漸覺醒的健康飲食環境中，普台從創校以來，全面推動美味蔬食迄今已七年，身心靈均衡成長的普台學子，正是健康蔬食的優質模範。 　　精神好、體能佳，是家長對子女來到普台後的普遍反應。連短期試讀的學生家長也發現：「向來慵懶的孩子，步伐輕盈了，與人的互動也變主動了。」因而充滿信心地支持孩子遠從各地前來就讀。來校參訪的各界人士也驚喜地發現：吃素的學生雖處青春期，卻很少有滿臉暗瘡的困擾。 普台高中的美食街每晚推出地方小吃、異國料理、鍋燒麵食及風味快餐等選擇。 　　普台國小蔡校長表示，普台全面性的蔬食料理，每一餐都是由營養師特別調配，在吃得好、吃得飽、吃得健康的原則下，學生的身材適中，發育階段十分正常；因為食材強調天然，減少了肉類食物中生長激素的刺激，不會有時下青少年過早發育的現象。此外，茹素能長養學子的慈悲心，對萬事萬物平等尊重的體會，比一般學子更為深刻。 美味愉悅的蔬食天地 普台國小各年級輪流享受美食套餐。 用心調理的蔬食，配上特別挑選的餐具，色香味俱全。 普台的健康蔬食調理，讓正在成長期的學子不僅發育良好，而且心性發展穩定。 　　為維護學子的健康，師長們付出了許多關懷。普台國小和高中校園內各有兩大餐廳，設備新穎周全，除了提供三餐之外，還提供點心和宵夜的訂購服務，以滿足成長期學子營養補給的多元需求。中午採自助餐式，晚上特別提供特色餐或風味餐，甚至參考美食街的設計，擺設造型及色彩豐富的餐具，營造愉悅的用餐氛圍。 　　普台國小每晚安排一個年級的學生享用美食套餐，每學期還有一次百匯形式的特色餐，結合西餐禮儀的練習。升上國中以後，學子的美食選擇更多樣化。普台高中的美食街每晚推出四種選擇──地方小吃、異國料理、鍋燒麵食及風味快餐，以六十元左右的消費，就能享用到營養均衡、可口衛生的美味蔬食；除了水果和不限量的加菜區以外，還有學子喜愛的清涼飲品和甜點。在主廚努力研發下，已推出一百五十道主菜，包括咖哩豆腐鍋、什錦燉飯、日式蓋飯、鮮蔬焗烤、酸辣麵疙瘩、韓式拌飯、沙拉堡，以及涼粉、素丸、湯餃等各式小吃，以滿足青少年喜愛變化的味蕾。 　　總務處連主任指出：「普台的飯特別香，來到這兒才開始愛吃稀飯了。」他對農產品及產銷、認證方式熟稔在心，不僅能讓全普台的師生吃到當季最佳品質的米飯，在食材選擇上也作了最佳把關。每天嚴選新鮮又有安全認證的食材運送到校後，還得通過營養師的蔬果農藥檢測，才會清洗下鍋。 　　此外，每週的菜單及營養成份、每日的餐點實圖也會公布在網站上，讓家長及時了解子女在校的飲食情況。用餐時，則有級任老師或生輔師們陪伴關心。普台高中蔣校長表示，有鑑於忙碌的生活中，全家人少有機會一同坐下來好好用餐，所以本學期開始，特別安排學子們在第二餐廳用餐，師生們全體就座後，一起唸誦「感恩偈」，在輕柔的樂音中，享受寧靜、愉悅的用餐時間，並培養良好的禮儀。 豐實心靈的學習與成長 國小學子享用最期盼的特色餐時，還能學習實用的西餐禮儀。 　　飲食教育既是一種品格教育，也是生活與美的教育。普台的住宿生活，不僅能建立學子均衡的飲食觀念與良好的習慣，使其終生受惠，更與生命教育、綠色消費教育與生態教育相結合，豐實心靈的成長。 　　舉例來說，普台本位課程的田園教學中，讓學子從小就有機會種植蔬果、稻米，收成時全班一起洗切、烹調、分享，有些則帶回家孝敬父母尊長。體驗過「汗滴禾下土，粒粒皆辛苦」的學子，特別懂得以感恩、惜福的心品嚐菜根香，了解一粥一飯都飽含著無數人的辛勤付出與努力調配的愛心。 普台國小學子用餐前齊聲唸誦：「感謝爸爸、媽媽及老師，我是慈悲、善良、惜福的好學生，要把飯菜吃光光，老師請用，大家請用，開動慢用。」 田園課程所種植的農作收成後，普台師生一起烹調料理、分享菜根香。 普台的蔬食餐使用本土食材，減少食物里程，以低耗能、少加工、無油煙、少污染的烹飪方式，讓學生吃得健康，同時也可以節能減碳愛地球。 　　在教育界服務三十年的潘老師表示：「由於住宿生活提供了充裕的時間和空間，可以全面落實教育的理想，即使是吃飯，也能夠實踐校訓『敬慈和真』的精神。品格教育非一蹴可及，從小處著手，慢慢地養成，才會扎實。」 　　潘老師說，從一年級入學開始，打菜的過程就能培養和合互助。每一位同學雙手拿穩餐盤，靠近菜檯上方時，擔任小幫手的同學才能把菜夾入同學的餐盤，每一次的份量要適量、平等。做事的態度認真、真誠，飯菜一點一滴都不會撒落餐檯或掉落地面。 　　一次，學生細心地先幫他摺好了餐巾紙，擺妥了餐具，潘老師一看開心地說：「你們這麼貼心，老師感覺好幸福喔！」此後，同學們都會自動為老師服務，甚至其他老師來用餐時，「也要同樣有幸福的感覺喔！」 　　正向鼓勵、堅持原則和教育者的身教，在普台生活教育的最前線，發揮了最大的效益。潘老師說：「每一樣食物都很營養、好吃，老師都吃很多，所以身體很健康。」在耳濡目染下，學生更具信心、慢慢克服挑食的障礙，最後還會學老師加點開水，把所有的菜屑都吃得乾乾淨淨。 　　此外，增加運動量也會令學子的胃口大開。普台國小蔡校長發現，為了加強學子的體適能，全校實施每週兩天下課時間路跑、一天跳繩後，學校整體的飯菜需求量都提高了。潘老師每天都帶著學生慢跑，均衡的飲食加上充分的運動後，明顯地看到學生的體質改善了，上學期全班同學都沒去看過醫生，跑操場（二百公尺）十九圈還臉不紅氣不喘、意猶未盡，其中一位學生一學期便長高了十三公分。 　　普台高中楊姓家長也指出，目前就讀高三的兒子，上高中後明顯長高許多，學習態度也更加積極，心性日趨成熟、平穩。他說，誠如創辦人　上惟下覺大和尚親擬的校政旨綱──「長程教育」，任何的成長都需要點點滴滴的累積，在教育團隊的努力下，普台學子全方位的健全成長，有目共睹！ 　　遠離了時下青少年習以為常的高油、高鹽、高熱量飲食所導致營養過剩和不均衡的問題，普台高中蔣校長表示，在普台這片蔬食淨土，從小素食的學子具有穩定、祥和的氣質，不僅容易靜下來專注於學習，同儕之間往往也發揮良善、和睦的影響力，不但讓校園遠離了霸凌的陰影，還會主動關心校務、愛護學校，很懂事、很貼心。 　　吃出好體力、好腦力、好品格，普台教育從美味均衡的蔬食開始，為優質的下一代奠定了終身健康的基石，也預約了最佳的學習活力。對一切生命充滿珍愛、敬意的他們，必然能成為這片大地真正的守護者、使未來更美好的主人翁！