普台优质蔬食　打造健康身心 文／编辑部 　　为守护未来主人翁的健康，奠定良好的饮食习惯，培养慈悲、惜福及尊重生命的品格，普台三学一贯、健康百分百的蔬食主张，正引领着最有活力的新校园美食风潮。 　　根据媒体调查显示，在台湾，每四个儿童就有一人体重过重；愈来愈多孩子由于饮食不当，过度肥胖，罹患糖尿病、脂肪肝，甚至引发过动、学习障碍……。为了让学子吃得健康，提倡低碳饮食的环保概念，教育部正积极推动“一周一蔬食，健康爱地球”活动，目前全国已有八成六的中小学响应蔬食午餐──每周至少提供一餐无肉的营养午餐。在逐渐觉醒的健康饮食环境中，普台从创校以来，全面推动美味蔬食迄今已七年，身心灵均衡成长的普台学子，正是健康蔬食的优质模范。 　　精神好、体能佳，是家长对子女来到普台后的普遍反应。连短期试读的学生家长也发现：“向来慵懒的孩子，步伐轻盈了，与人的互动也变主动了。”因而充满信心地支持孩子远从各地前来就读。来校参访的各界人士也惊喜地发现：吃素的学生虽处青春期，却很少有满脸暗疮的困扰。 普台高中的美食街每晚推出地方小吃、异国料理、锅烧面食及风味快餐等选择。 　　普台国小蔡校长表示，普台全面性的蔬食料理，每一餐都是由营养师特别调配，在吃得好、吃得饱、吃得健康的原则下，学生的身材适中，发育阶段十分正常；因为食材强调天然，减少了肉类食物中生长激素的刺激，不会有时下青少年过早发育的现象。此外，茹素能长养学子的慈悲心，对万事万物平等尊重的体会，比一般学子更为深刻。 美味愉悦的蔬食天地 普台国小各年级轮流享受美食套餐。 用心调理的蔬食，配上特别挑选的餐具，色香味俱全。 普台的健康蔬食调理，让正在成长期的学子不仅发育良好，而且心性发展稳定。 　　为维护学子的健康，师长们付出了许多关怀。普台国小和高中校园内各有两大餐厅，设备新颖周全，除了提供三餐之外，还提供点心和宵夜的订购服务，以满足成长期学子营养补给的多元需求。中午采自助餐式，晚上特别提供特色餐或风味餐，甚至参考美食街的设计，摆设造型及色彩丰富的餐具，营造愉悦的用餐氛围。 　　普台国小每晚安排一个年级的学生享用美食套餐，每学期还有一次百汇形式的特色餐，结合西餐礼仪的练习。升上国中以后，学子的美食选择更多样化。普台高中的美食街每晚推出四种选择──地方小吃、异国料理、锅烧面食及风味快餐，以六十元左右的消费，就能享用到营养均衡、可口卫生的美味蔬食；除了水果和不限量的加菜区以外，还有学子喜爱的清凉饮品和甜点。在主厨努力研发下，已推出一百五十道主菜，包括咖哩豆腐锅、什锦炖饭、日式盖饭、鲜蔬焗烤、酸辣面疙瘩、韩式拌饭、沙拉堡，以及凉粉、素丸、汤饺等各式小吃，以满足青少年喜爱变化的味蕾。 　　总务处连主任指出：“普台的饭特别香，来到这儿才开始爱吃稀饭了。”他对农产品及产销、认证方式熟稔在心，不仅能让全普台的师生吃到当季最佳品质的米饭，在食材选择上也作了最佳把关。每天严选新鲜又有安全认证的食材运送到校后，还得通过营养师的蔬果农药检测，才会清洗下锅。 　　此外，每周的菜单及营养成份、每日的餐点实图也会公布在网站上，让家长及时了解子女在校的饮食情况。用餐时，则有级任老师或生辅师们陪伴关心。普台高中蒋校长表示，有鉴于忙碌的生活中，全家人少有机会一同坐下来好好用餐，所以本学期开始，特别安排学子们在第二餐厅用餐，师生们全体就座后，一起念诵“感恩偈”，在轻柔的乐音中，享受宁静、愉悦的用餐时间，并培养良好的礼仪。 丰实心灵的学习与成长 国小学子享用最期盼的特色餐时，还能学习实用的西餐礼仪。 　　饮食教育既是一种品格教育，也是生活与美的教育。普台的住宿生活，不仅能建立学子均衡的饮食观念与良好的习惯，使其终生受惠，更与生命教育、绿色消费教育与生态教育相结合，丰实心灵的成长。 　　举例来说，普台本位课程的田园教学中，让学子从小就有机会种植蔬果、稻米，收成时全班一起洗切、烹调、分享，有些则带回家孝敬父母尊长。体验过“汗滴禾下土，粒粒皆辛苦”的学子，特别懂得以感恩、惜福的心品尝菜根香，了解一粥一饭都饱含着无数人的辛勤付出与努力调配的爱心。 普台国小学子用餐前齐声念诵：“感谢爸爸、妈妈及老师，我是慈悲、善良、惜福的好学生，要把饭菜吃光光，老师请用，大家请用，开动慢用。” 田园课程所种植的农作收成后，普台师生一起烹调料理、分享菜根香。 普台的蔬食餐使用本土食材，减少食物里程，以低耗能、少加工、无油烟、少污染的烹饪方式，让学生吃得健康，同时也可以节能减碳爱地球。 　　在教育界服务三十年的潘老师表示：“由于住宿生活提供了充裕的时间和空间，可以全面落实教育的理想，即使是吃饭，也能够实践校训‘敬慈和真’的精神。品格教育非一蹴可及，从小处着手，慢慢地养成，才会扎实。” 　　潘老师说，从一年级入学开始，打菜的过程就能培养和合互助。每一位同学双手拿稳餐盘，靠近菜台上方时，担任小帮手的同学才能把菜夹入同学的餐盘，每一次的份量要适量、平等。做事的态度认真、真诚，饭菜一点一滴都不会撒落餐台或掉落地面。 　　一次，学生细心地先帮他摺好了餐巾纸，摆妥了餐具，潘老师一看开心地说：“你们这么贴心，老师感觉好幸福喔！”此后，同学们都会自动为老师服务，甚至其他老师来用餐时，“也要同样有幸福的感觉喔！” 　　正向鼓励、坚持原则和教育者的身教，在普台生活教育的最前线，发挥了最大的效益。潘老师说：“每一样食物都很营养、好吃，老师都吃很多，所以身体很健康。”在耳濡目染下，学生更具信心、慢慢克服挑食的障碍，最后还会学老师加点开水，把所有的菜屑都吃得干干净净。 　　此外，增加运动量也会令学子的胃口大开。普台国小蔡校长发现，为了加强学子的体适能，全校实施每周两天下课时间路跑、一天跳绳后，学校整体的饭菜需求量都提高了。潘老师每天都带着学生慢跑，均衡的饮食加上充分的运动后，明显地看到学生的体质改善了，上学期全班同学都没去看过医生，跑操场（二百公尺）十九圈还脸不红气不喘、意犹未尽，其中一位学生一学期便长高了十三公分。 　　普台高中杨姓家长也指出，目前就读高三的儿子，上高中后明显长高许多，学习态度也更加积极，心性日趋成熟、平稳。他说，诚如创办人　上惟下觉大和尚亲拟的校政旨纲──“长程教育”，任何的成长都需要点点滴滴的累积，在教育团队的努力下，普台学子全方位的健全成长，有目共睹！ 　　远离了时下青少年习以为常的高油、高盐、高热量饮食所导致营养过剩和不均衡的问题，普台高中蒋校长表示，在普台这片蔬食净土，从小素食的学子具有稳定、祥和的气质，不仅容易静下来专注于学习，同侪之间往往也发挥良善、和睦的影响力，不但让校园远离了霸凌的阴影，还会主动关心校务、爱护学校，很懂事、很贴心。 　　吃出好体力、好脑力、好品格，普台教育从美味均衡的蔬食开始，为优质的下一代奠定了终身健康的基石，也预约了最佳的学习活力。对一切生命充满珍爱、敬意的他们，必然能成为这片大地真正的守护者、使未来更美好的主人翁！