綠花椰 文／編輯部 　　根據近年研究報告顯示，綠花椰可是榜上有名的抗癌新秀！綠花椰和前期所介紹的高麗菜同屬十字花科植物，又稱西蘭花、綠菜花、青花菜、莖椰菜、義大利芥藍、木立花椰菜等，原產地在地中海沿岸。 　　綠花椰的藥用價值在於它所具有的多種成份，例如，它是含有類黃酮最多的食物之一，能防止感染、清理血管；維生素K，加強血管的韌性；抗壞血酸，增強肝臟的解毒能力；葉酸，幫助紅血球正常成長；硫蘿蔔素（SFN）可刺激抗癌蛋白酵素的產生；硒，可修補細胞；鉀離子，可調節血壓；鉻離子，可降低血糖；所含的胡蘿蔔素、多種化合物，則有助於抑制腫瘤細胞的產生。常吃綠花椰，對高血壓、心臟病也有調節和預防的作用。此外，還可以抗衰老，提高免疫力，防止皮膚乾燥。中醫認為綠花椰性平，能益氣補虛、滑腸通便、健脾強胃。它包含了人體所需的各種營養素，可以說是營養豐富的綜合性保健蔬菜。 　　綠花椰屬於野生甘藍的變種，所以它的幼苗和甘藍的幼苗在外觀上非常不容易區別。長成後，株高約30�`60公分，葉面呈銀綠色，花頂生，花蕾密生成團，形成一個大蕾球，我們吃的部份就是它的花蕾和花梗。 　　綠花椰性喜冷涼乾燥，不耐高溫多濕，生育適溫為18�`22℃，因此適合的種植時間為秋末、冬、初春季節。先育苗，待苗株高約10公分即可定植，定植距離約50公分左右。排水、日照需良好。長出綠色花莖後，可剪下一個葉片覆蓋在花莖上，保護花莖免受蟲害。大約經過55�`65天，花蕾部分就可長成，且可多次採摘。 　　綠花椰不耐貯藏，因此，採收時花球周圍保留幾片嫩葉，可減少運輸過程中的損傷。在市場選購時，則以蕾球緊密，顏色青翠，莖部不空心者為佳。炒食或汆燙後沾醬食用，脆嫩可口，是營養又受歡迎的家常菜！