高麗菜 文／編輯部 　　高麗菜又名甘藍、結球甘藍、卷心菜、包心菜、洋白菜、圓白菜、玻璃菜，屬十字花科，適於冷涼氣候，秋、冬、春季是盛產期。高麗菜雖以「高麗」為名，但跟韓國可是一點關係都沒有喔！它的原產地是在歐洲西部及地中海沿岸；且韓國泡菜的主要材料是大白菜，而不是高麗菜。 　　本寺有機農場「功德園」完全不用化學肥料，而以製作豆腐剩餘的豆渣施肥；不使用除草劑和農藥，以人工除草，並使用網室防止蟲害。栽種採農作法，鬆土前先將豆餅、黑肥料（市售培養土）、稻穀、鎂鈣肥等有機肥料與土壤攪拌均勻，接著作畦，依照45-60cm的株距挖洞、定植幼苗、澆水。7-15天後，施以液態肥料（豆渣）；20-25天除草、施肥；約60天開始結球，此時再追加一次液肥。從定植到長成，約需75-85天的時間。 　　高麗菜採收後，留在田裡的根與莖經施肥後15-20天會長出側芽，形成一粒粒迷你的「甘藍芽」（俗稱「高麗菜嬰」），炒起來清甜香脆，是很受歡迎的蔬菜。 　　高麗菜不但美味可口，且富含C、E、K、U多種維生素，維生素U是抗潰瘍因子，能有效預防胃腸潰瘍。鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名，還有構成和激素的主要成分錳。所含的葉酸也很豐富，是懷孕婦女、貧血患者的理想蔬菜。此外，高麗菜還能防止皮膚色素沉澱。近代研究發現高麗菜具有分解亞硝酸銨的作用，是防衰老、抗氧化的天然防癌良藥。 　　以中醫的角度來看，高麗菜性甘平，《本草拾遺》記載：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。」《千金˙食治》亦云：「久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」 　　高麗菜的好處多多，且物美價廉，可炒、可煮、可滷，也可以煮湯、做泡菜，水餃餡、鍋貼餡、包子餡更是少不了它，是餐桌上不可缺的重要角色！